Lievito fresco, secco e istantaneo: le equivalenze
Il lievito di birra si trova in tre forme che contengono lo stesso tipo di lievito ma con quantità d'acqua diverse. Il calcolatore usa le equivalenze più diffuse in Italia:
| Lievito | Rapporto | Equivalente di un cubetto da 25 g |
|---|---|---|
| Fresco (cubetto) | 1 | 25 g |
| Secco attivo | fresco ÷ 3 | circa 8,3 g |
| Secco istantaneo (bustina) | fresco ÷ 3,5 | circa 7 g, una bustina |
Come si usano
- Fresco: si scioglie in acqua o latte tiepidi. Si conserva in frigorifero e va usato entro la scadenza.
- Secco attivo: va riattivato 5-10 minuti in acqua tiepida (circa 35 °C) con un pizzico di zucchero, finché fa schiuma.
- Istantaneo: si mescola direttamente alla farina, senza riattivazione. È il più comodo per l'uso domestico.
Quanto lievito usare
La quantità dipende dai tempi di lievitazione: meno lievito e più tempo danno impasti più digeribili e saporiti. Indicativamente, per 500 g di farina:
- lievitazione rapida (2-3 ore a temperatura ambiente): 10-12 g di fresco;
- lievitazione lunga (8-12 ore o in frigo): 2-4 g di fresco.
Domande frequenti
Il lievito madre si converte allo stesso modo?
No: il lievito madre contiene acqua e farina e lievita più lentamente. Come regola di massima si usa il 20-30% del peso della farina, ma l'adattamento di una ricetta richiede prove.
E il lievito per dolci?
Il lievito chimico (in polvere per dolci) non è intercambiabile con il lievito di birra: agisce con una reazione chimica durante la cottura, non con la fermentazione.