Come si calcolano i tempi di cottura in forno
Il calcolatore moltiplica il peso per un tempo di riferimento al chilo, diverso per ogni alimento e grado di cottura, e indica la temperatura del forno statico.
Minuti = peso (kg) × minuti al kg
Tabella di riferimento
| Alimento | Forno | Minuti al kg | Temperatura al cuore |
|---|---|---|---|
| Manzo al sangue | 200 °C | 20 | 50-55 °C |
| Manzo a cottura media | 180 °C | 25 | 60-65 °C |
| Manzo ben cotto | 170 °C | 30 | 70-75 °C |
| Pollo intero | 180 °C | 45 | almeno 75 °C |
| Maiale (arrosto) | 170 °C | 40 | almeno 70 °C |
| Agnello | 180 °C | 30 | 60 °C rosa, 70 °C ben cotto |
| Pesce intero | 180 °C | 25 | la carne si sfalda |
Esempio: un pollo da 1,5 kg richiede circa 68 minuti a 180 °C; un roast beef da 1,2 kg a cottura media circa 30 minuti a 180 °C, più il riposo.
Perché il termometro è più affidabile del tempo
I tempi al chilo sono indicativi: forma del pezzo, temperatura di partenza e forno cambiano molto il risultato. Un termometro a sonda inserito nel punto più spesso, lontano dall'osso, dice con certezza quando la carne è pronta. Per pollame e carni macinate la cottura completa è una questione di sicurezza alimentare, non solo di gusto.
Consigli
- Togli la carne dal frigo 30-60 minuti prima, così cuoce in modo più uniforme.
- Forno ventilato: abbassa la temperatura di circa 20 °C rispetto allo statico, oppure riduci leggermente i tempi.
- Riposo: 10-15 minuti avvolta nell'alluminio dopo la cottura; la temperatura interna sale ancora di qualche grado e i succhi si ridistribuiscono.
Domande frequenti
Il mio forno indica i gradi Fahrenheit: come converto?
°C = (°F − 32) × 5/9: 350 °F sono circa 177 °C. Usa il convertitore della temperatura del forno, che indica anche il gas mark.